Ligne de production de conserves – Machine à éplucher et à épépiner les ananas / Machine de production d'ananas / Machine de transformation des fruits – Willman Machinery

L'ananas (Ananas comosus) est une plante tropicale dont le fruit est comestible et la plante la plus importante économiquement de la famille.

L'ananas est originaire d'Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des siècles. Depuis les années 1820, il est cultivé commercialement dans des serres et de nombreuses plantations tropicales.

De plus, c'est le troisième fruit tropical le plus important de la production mondiale. Au XXe siècle, Hawaï était un producteur dominant d'ananas, notamment pour les États-Unis ; cependant, en 2016, le Costa Rica, le Brésil et les Philippines représentaient près d'un tiers de la production mondiale d'ananas.

Les caractéristiques de l'apparence de l'ananas rendent son traitement très difficile.

L'ananas est l'un des fruits les plus populaires, son parfum et son goût font s'attarder les gens.

Nous disposons désormais de la machine pour le traiter à grande capacité.

La plus grande capacité de production d'ananas que nous produisons est de 10 tonnes d'ananas frais par heure.

 Transformation des ananas en conserve

Ananas frais — tri — brossage, lavage — calibrage — pelage et évidage — tranchage — découpage en dés — remplissage en pots/boîtes avec du sirop — épuisement en boîte A10 — mise sous vide — pasteurisation et stérilisation — étiquetage et stockage

Concentré de jus d'ananas

Fruits — tri — lavage — coupe — extraction du jus — cuve tampon — préfiltre — pasteurisation — microfiltration — osmose inverse — évaporateur — remplissage en boîte — scellage — autoclave — étiquetage — emballage en cfb — scellé — expédition.

Pulpe d'ananas

Fruits ——- Tri ——- Lavage ———- Pelage et tri ————Dépulpage et égouttage ——–Désaération (partielle) –——– Pasteurisation ou stérilisation ——– Remplissage ———Refroidissement ——– Étiquetage et stockage.

Tri

Après la récolte, les fruits sont triés, car seuls ceux qui sont frais, mûrs et non pourris peuvent être utilisés pour la fabrication de confitures. Il est également possible de réaliser des confitures à partir de fruits et de pulpe préalablement préparés et congelés.

Lavage

Les fruits doivent être lavés très soigneusement car ils peuvent facilement être endommagés.

Épluchage et tri

Cette étape consiste à retirer les feuilles, les morceaux de bois, les pépins ou les graines, puis à les peler. L'épluchage est souvent effectué manuellement ou au couteau, mais il arrive parfois que la peau soit décollée à la vapeur, puis frottée mécaniquement. Enfin, les fruits sont à nouveau triés pour éliminer les morceaux noircis, les morceaux de peau, les graines, etc.

Mise en pâte

Les fruits pelés peuvent être coupés en différentes formes, selon leur type (indiqué par une croix dans le tableau). La forme du fruit coupé doit être indiquée sur la boîte (tranches, dés, morceaux, etc.). Les fruits pelés sont ensuite réduits en pulpe et sucrés. Ils peuvent également être mélangés à de l'eau ou du jus de fruits.

Remplissage de bocaux ou de boîtes

Les morceaux coupés sont maintenant versés dans des bocaux ou des boîtes et recouverts de sirop.

Mise sous vide, pasteurisation ou stérilisation

Une fois les bocaux ou les boîtes scellés sous vide, ils sont soit pasteurisés (températures supérieures à 80°C), soit stérilisés (températures supérieures à 100°C).

Refroidissement

Après le processus de chauffage, les fruits en conserve sont d'abord refroidis à 40°C, puis ramenés à la température de stockage.

Étiquetage, emballage et stockage

Après refroidissement, les fruits en conserve sont étiquetés et stockés. Pour l'exportation, les tranches, la pulpe et le jus peuvent être conditionnés individuellement ou en vrac (bocaux en verre, boîtes de conserve ou sacs en polyéthylène ou polypropylène), et conditionnés de manière antiseptique dans des « bag-in-box ».