Récemment, la marque de bière artisanale sans alcool « New Zero Beer » a bénéficié d'un investissement de Yu Minhong, portant son capital social de 1 273 900 $ à 1 343 100 $. New Zero Beer est une marque de bière artisanale sans alcool, axée sur la recherche, le développement et la production de bières artisanales sans alcool, et prônant un mode de vie sain et épanouissant pour les consommateurs.
La bière dite sans alcool ne désigne pas une bière totalement sans alcool. La norme du groupe « Bière sans alcool » publiée par l'Association chinoise des boissons alcoolisées en octobre 2021 précise que la bière sans alcool est une bière dont la teneur en alcool est inférieure ou égale à 0,5 % vol. Parmi elles, la bière sans alcool à 0,0 % est une bière dont la teneur en alcool est inférieure à 0,05 % vol.
Les méthodes de fabrication de la bière sans alcool, tant en Chine qu'à l'étranger, se divisent en deux catégories : la fermentation limitée et la désalcoolisation après fermentation normale. La bière sans alcool utilise l'orge comme matière première principale, le riz comme matière auxiliaire, et du houblon. Après saccharification, une levure spéciale est utilisée pour la fermentation. Un procédé de fermentation spécifique permet de contrôler la teneur en alcool lors du brassage. Vin contenant du dioxyde de carbone.
Ces dernières années, avec l'essor du concept de « consommation rationnelle », et notamment l'évolution de la bière haut de gamme, les bières sans alcool de milieu et haut de gamme ont connu un essor rapide. Leur faible teneur en alcool répond aux aspirations santé des jeunes contemporains. Les caractéristiques de ce concept de vie ont séduit de nombreux consommateurs.
Le secteur de la bière est entré dans une période de goulot d'étranglement depuis 2013. Selon les données du Bureau national des statistiques, la production de bière en Chine était de 50,615 millions de kilolitres en 2013, et est tombée à 49,22 millions de kilolitres en 2014. En 2020, la production de bière est tombée à 34,111 millions de kilolitres.
La bière artisanale et la bière sans alcool sont considérées par certaines entreprises comme deux catégories distinctes pour accompagner leur transformation et leur modernisation. Le « Rapport sur la bière du Nouvel An » publié par JD.com souligne la popularité de la bière sans alcool, plus en phase avec l'importance croissante accordée à la santé. En 2021, son chiffre d'affaires devrait être multiplié par huit par rapport à l'année précédente. Chongqing Beer, Yanjing, Tsingtao Beer, China Resources et d'autres brasseurs renommés ont successivement lancé des produits similaires, cherchant à se transformer en produits haut de gamme et personnalisés.
Cependant, en raison de sa faible teneur en alcool, la bière sans alcool peut être faible en saveur. Pour certains consommateurs qui boivent sous le coup de l'émotion, la valeur de la bière sans alcool pour stimuler les émotions est faible. De plus, comparée à la bière traditionnelle, la bière sans alcool présente une légère amertume, et certains consommateurs signalent que le goût des produits dérivés n'est pas pur. Autant de problèmes que la bière sans alcool ne peut ignorer ni éviter.
Afin de garantir le goût des bières sans alcool, les grandes marques ne peuvent que poursuivre leurs transformations technologiques. La bière blanche sans alcool Yanjing conserve l'arôme volatil essentiel lors de la désalcoolisation grâce à cette technologie, ce qui résout le problème récurrent du « goût sans alcool » des bières sans alcool. New Zero a également apporté des ajustements précis à l'équipement et au processus de brassage, créant ainsi un ensemble de méthodes de brassage du saké. New Zero affirme que cette méthode permet de préserver la saveur et le goût de la bière tout en éliminant l'alcool et les calories, sans détruire les nutriments ajoutés.
Une faible teneur en alcool peut être un avantage ou un inconvénient pour une bière sans alcool. Améliorer les forces, éviter les faiblesses et améliorer le goût d'une bière sans alcool est une question essentielle que les entreprises doivent prendre en compte lors de leur production.
Date de publication : 31 août 2022