La pêche jaune en conserve est un aliment préparé à partir de pêches jaunes fraîches. Riche en vitamine C, en fibres et en carotène, essentiels à l'organisme, elle est prête à consommer. En été, elle est encore meilleure au réfrigérateur.
C'est la saison des pêches jaunes. Les pêches jaunes en conserve sont savoureuses, mais voyons comment les conserveries les fabriquent. Voyons voir.
1. Sélection des matières premières
Choisissez des pêches jaunes de haute qualité, d'une maturité de 8,5 %, fraîches et dodues, exemptes de parasites, de maladies et de dommages mécaniques, et d'un diamètre de 5 cm ou plus.
②Couper et creuser le noyau
Coupez la pêche jaune en deux dans le sens de la longueur, le long de la couture. Veillez à ne pas la déformer pour éviter de créer des morceaux trop gros ou trop petits. Après avoir coupé la pêche jaune en deux, trempez les tranches dans de l'eau salée à 2 % pour préserver la couleur. À l'aide d'une pelle, retirez les noyaux de la moitié de la pêche jaune coupée. Les noyaux doivent être lisses et ovales, mais le fruit ne doit pas être trop creusé ni brisé. Vous pouvez conserver un peu de chair rouge. Après avoir retiré le cœur, trempez-le dans de l'alcali ou dans de l'eau salée à 2 % pour préserver la couleur.
③Pelage et rinçage
Étalez les tranches de pêches sur la grille de l'échaudeuse alcaline en une seule couche, noyau vers le bas, afin que la peau soit entièrement exposée à la lessive. La concentration de lessive est de 6 à 12 % et la température de 85 à 90 °C. Le temps de traitement est de 30 à 70 secondes, puis rincez la lessive à l'eau claire.
④Pré-cuisson
Versez la lessive lavée dans une solution chaude contenant 0,1 % d'acide citrique et blanchissez-la à 90-100 °C pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce que la pêche soit translucide. Refroidissez-la à l'eau froide immédiatement après le blanchiment.
⑤ Parage et mise en conserve
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les taches et les squames résiduelles à la surface du bloc de pêches. Les morceaux de pêches parés sont conditionnés en boîtes de différentes couleurs et tailles. Veillez à l'ordre de déchargement : le volume de mise en conserve ne doit pas être inférieur à 55 % du poids net. Immédiatement après le remplissage, injectez de l'eau sucrée chaude à plus de 80 °C, concentrée à 25-30 %, puis ajoutez 0,1 % d'acide citrique et 0,03 % d'iso-Vc.
6. Joint d'échappement et de boîte
Évacuer thermiquement dans la boîte d'échappement et sceller immédiatement le boîtier lorsque la température à cœur atteint 75 °C. Ou évacuer sous vide, le degré de vide est de 0,03 à 0,04 MPa.
⑦ Stérilisation et refroidissement
Stériliser dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes, puis refroidir à environ 38°C.
Ci-dessus, vous pouvez voir le processus général de mise en conserve des pêches jaunes. En cas d'erreur, merci de nous le signaler.
Nous pouvons trouver ci-dessus, pour la production de pêches jaunes en conserve,
Pré-production, nous avons besoin
Machine à laver à bulles
Machine de découpe (moitié)
Machine de pulvérisation de lessive
Machine à éplucher
Machine de pré-cuisson
Sélection de la bande transporteuse
Machine à laver (pour enlever les poils)
Pour la ligne de mise en conserve, nous avons besoin de :
Machine de dépalettisation de canettes vides
Machine de remplissage de pêches jaunes
Boîte d'extraction
Machine de remplissage de sirop
Machine à coudre
Tunnel de pasteurisation
Machine de palettisation
Ligne d'emballage, nous avons besoin de :
Machine de dépalettisation (boîtes remplies)
Machine de détection de vide
Machine de codage
Étiqueteuse
Machine d'emballage de cartons
Machine à sceller les cartons
Si vous avez l'intention de préparer des aliments en conserve, n'hésitez pas à vous renseigner, nous pouvons vous proposer toute une gamme de solutions.
Date de publication : 13 août 2021